昆明菜單制作策劃設計菜...
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一本好的菜單設計往往都會影響著顧客對餐廳的第一印象和判斷。顧客能否再次光臨,除了菜品、環境和服務之外,點菜時看到的菜單也占有很重要的作用。一本精美的菜單設計能刺激和促進消費者消費,讓餐廳的利潤大幅度的上升。那么,我們應該怎么做出一本讓顧客常來自己餐廳的菜譜呢?
1. 要突出特色菜的地位
每一個餐廳都有自己的特色菜或者是招牌菜,挑選出餐廳最具有特色拿手的特色放在菜譜的首頁上,做著重力推特色菜,凸顯特色菜在餐廳菜譜中地位。
2. 控制展現菜譜菜品的展現量
一本菜譜展現的菜譜數量不宜過多,一般為80-100道左右為宜。菜品太多不利于顧客點菜,顧客選擇過多,會讓顧客難以做出選擇,從而放棄菜品的選擇。也不利于廚師加工制作,從而拖延上菜時間,影響用戶體驗。
3. 菜名設計
一個通俗易懂的菜名能讓顧客印象更加的深刻,像“早生貴子”“年年有余”“火山飄雪”“絕代雙嬌”等等這樣一些菜名雖然很文藝,但很難讓顧客明白其中菜品的用用料、制作方法等等。我們一般都采用菜名加注釋形式,既突出菜名,也能讓顧客明白菜品的制作。如“火山飄雪”——“涼拌西紅柿”。
4. 菜品分量標注
菜品要標注菜品分量的多少,如:大小份。不同顧客對菜品的分量要求不同,我們在準備了大小份后,顧客會多有一種選擇。如:2-3人的顧客多想嘗幾個菜品,但菜譜基本上都是大份的,點的過多,吃不完,點的少,又想嘗一下其他菜品。就會陷入兩難的境地。有小份的設置,顧客就能多點價格菜品。
5. 菜譜套餐設計
對于團隊餐飲消費,如果我們再用零餐菜單讓客人點菜,在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經營的業者設計一些套餐菜單,既方便了客人,又方便了服務人員。常見的套餐菜單有以下幾種:商務套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、旅游套餐等等
商務套餐:商務套餐應有檔次,這樣客人才會感覺有面子。另外,商務談判往往要喝酒,因而這類套餐得考慮多配下酒菜。
會議套餐:會議套餐一般檔次都不會太高,在配菜上應該講究實惠,多配一些下酒菜。
生日套餐:生日套餐應該配置一些具有象征意義的菜點,如壽桃、壽面、生日蛋糕、甲魚、鱖魚等。并且過生日一定是要喝酒的,也應該配置一些下酒菜。
情侶套餐:情侶套餐在配菜上應該注意情趣。比如來一盤咸鴨蛋和皮蛋的拼盤,取名為“珠聯璧合”;配一盤糖醋海蜇拌蕨苔菜,取名“山盟海誓”;配一盤肝腰合炒,取名“肝膽相照”。
旅游套餐:旅游套餐標準比較低。設計這類的套餐應該注意兩點:一是分量要足,菜品要實惠;二是旅游團隊大多喜歡采風,因而應該盡量多配置一些地方風味菜。
以上就是一本基本的菜譜設計,如果你也想設計制作一本精美出色的菜譜,那就來憶海文化吧。一定給您設計出一本滿意的菜譜。
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